Die Rauke waschen, trockensehleudern und mundgerecht zerzupfen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze kelchförmig herausschneiden. Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett langsam goldbraun rösten. Essig und Sherry, Salz, Pfeffer, l Prise Zucker und Olivenöl zu einer Sauce verquirlen. Die Tomaten und den Mozzarella dekorativ auf Tellern anrichten.
Die Rauke in der Salatsauce wenden, abgetropft auf den Tellern verteilen. Die restliche Sauce über Tomaten und Mozzarella träufeln. Mit Pinienkernen bestreut servieren.
