Quinoa mit der Gemüsebrühe aufkochen und ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze garen. Abgießen und abkühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen in Streifen schneiden.
Für das Olivenöl-Limetten-Dressing Knoblauch abziehen und fein würfeln, Olivenöl mit Limette, Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren und über den Quinoa gießen. Feta in kleine Würfel schneiden, Oliven halbieren. Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren ca. 30 Min. durchziehen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. + 30 Min. Ziehzeit Pro Portion: ca. 446 kcal/1864 kl, 11 g EW, 23 g F, 44 g KH
