Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten, abkühlen lassen. Inzwischen die Möhren schälen, die Gurke unter heißem Wasser abbürsten, beiodes in Würfel scheiden.
Die Tomaten waschen und würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Die Paprikaschoten waschen, vierteln und von Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten befreien, in Streife schneiden. Mit allen anderen Zutaten vermengen.
Für das Dressing den Schnittlauch waschen, trockenschwenken und in Röllchen schneiden. Alle Zutaten für das Dressing rühren, zuletzt das Öl mit dem Schneebesen unterschlagen. Mit den Salatzutaten vermischen.
Den Reissalat nach Wunsch auf Salatblättern anrichten und mit buntem Pfeffer auf Schnittlauchstreifen garniert servieren.
pro Portion ca 8 g E, 13 g F, 64 g KH, ca 363 kcal, 1520 kJ
