Den Kohlrabi und die Möhren schälen, die Zucchini waschen und von den Enden befreien, alles in Stifte schneiden. Die Paprikaschote waschen, vierteln und vom Stielansatz befreien, in feine Streifen zerteilen.
Die Champignons säubern, vorbereiten und seibeln. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und achteln.
Für das Dressing die Schalotte abziehen und fein würfeln. Mit Joghurt, Zitronensaft und Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zwei Stiele Petersilie beiseite legen. Die restliche Petersilie und den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und kleinschneiden. Die Kräuter in die Sauce geben.
Den Salat in eine Schüssel geben, den Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Den Käse in Streifen schneiden, die Eier schälen und achteln.
Den Salat mit Pinienkernen, Käsestreifen und Ei-Achteln sowie Petersilienblättchen garnieren.
pro Portion 23 g E, 13 g F, 45 g KH, 389 kcal, 1628 kJ
