Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Die Samen entfernen, die Hälfte des Fruchtfleisches in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote putzen, die Samen und die weißen Trennwände entfernen. Zusammen mit dem restlichen Tomatenfruchtfleisch, dem Paprika- und Tomatenmark und dem Limettensaft im Mixer fein pürieren. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und fein würfeln.
Die Tomaten-, Paprika- und Zwiebelwürfel unter die pürierten Tomaten mischen. Mit Salz, dem Olivenöl und der Petersilie abschmecken, anrichten und 1 Stunde durchziehen lassen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 3 g Eiweiß, 7 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 110 kcal (466 kJ); 0,8 BE.
