Beides Reissorten in 500 ml kochendes Salzwasser schütten, gut umrühren und mit Deckel bei geringer Hitze 40-45 Minuten schwach köcheln lassen. Der Reis ist gar, wenn er weich ist und alles Wasser aus dem Topf aufgenommen hat. Dann den Reis vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Walnüsse hacken und in einer trockenen Pfanne rösten. Gemüse putzen, Paprika in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in schmale Ringe und Zuckerschoten in breite Streifen schneiden. Zuckerschoten in Salzwasser blanchieren.
Orange heiß waschen, abtrocknen und von einer Hälfte die Schale dünn abraspeln. Orange auspressen. Knoblauch schälen, fein hacken und mit Orangenschale und Senf vermischen. 2 EL Orangensaft, Essig und Salz unterrühren zuletzt das Öl unter ständigem Rühren langsam dazugießen.
Die Hälfte des Dressings unter den Reis mengen. Reis abkühlen lassen.Kurz vor dem Servieren Walnüsse, Gemüse, Cranberries und restliches Dressing unter den Reis heben.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten Pro Portion: Ca. 480 kcal, 7 g EW, 34 g Fett, 38 g KH
