Tomaten putzen, den Stielansatz entfernen. Tomaten in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Rote Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Knoblauch sehr fein hacken. Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Oregano auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von unten 1 Minute garen. Tomaten in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, fein hacken und mit Wein, Puderzucker, Eigelb und 1 Prise Salz in einen Schlagkessel geben. Über dem heißen Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen Zabaglione aufschlagen. Anschließend im Wasserbad kalt schlagen.
Rauke putzen, Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Beides unter die kalten Tomaten mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zabaglione kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln.
Zubereitungszeit 50 Minuten Pro Portion 6 g E, 19 g F, 12 g KH = 270 kcal (1132 kJ)
