Kürbis schälen und mit einem Sparschälen in sehr dünne Streifen schneiden. In einem Dampfeinsatz eines Kochtopfes zugedeckt 10 Minuten über kochendem Wasser dämpfen.
Äpfel waschen, halbieren und entkernen. In dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Ruccola waschen und trocken schleudern, Walnüsse grob hacken.
Essig und Öl verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisstreifen, Apfelscheiben, Rukola und die Walnüsse auf 4 Teller verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Person: 283 kcal/1185 kJ Eiweiß: 4 g, Fett: 23 g, KH: 14 g
