Wildreis-Mischung in 375 ml kochendes Salzwasser geben, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Min. garen.
Inzwischen Fenchel und Paprika putzen. Fenchelgrün zur Seite legen, Paprika entkernen. Fenchel und Paprika in dünne Streifen schneiden. Grapefruit so schälen, dass die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Mit einem scharfen Messer Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Schafskäse würfeln.
Aufgefangenen Saft mit Joghurt, Frischkäse und grünem Pfeffer (zerdrückt) verrühren, Salzen. Mit leicht abgekühltem Reis, Gemüse, Grapefruit und Käse mischen. Gehacktes Fenchelgrün darüber streuen.
Nährwerte pro Portion: 318 kcal, 13 g E, 36 g KH, 12 g FZubereitung: ca. 35 Minuten
