Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen, mehrmals durchschneiden. Garnelen aus der Schale lösen, Schwanzstück dranlassen. Garnelen am Rücken einritzen, Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen.
Spargel waschen, putzen. Grünen Spargel waschen, unteres Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. 2 EL Öl erhitzen. Spargel ca. 5 Minuten braten. Salzen, herausnehmen. Garnelen im Öl 4 Minuten braten, salzen.
Papaya entkernen, schälen, würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Chili waschen, putzen, entkernen, in Ringe schneiden. Spargel, Papaya, Frühlingszwiebeln, Möhren und Garnelen mit den Nudeln mischen.
Erdnüsse hacken. Koriander waschen, trocken schütteln, hacken. Mit Limettenschale und -saft, Zitronengras, Ingwerpaste und Zucker verrühren. Restliches Öl auf 100 °C erhitzen, zum Dressing rühren. Salat damit mischen, mit Erdnüssen bestreuen.
Pro Portion ca. 636 kcal, 36 g F, 62 g KH, 17 g E, Zubereitungszeit ca 1 Stunde
