Den Reis in ca. 250 ml Salzwasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen. Eier in kochendem Wasser 6-7 Minuten wachsweich kochen. Anschließend abschrecken und schälen.
Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Beutelinhalt Salatkrönung mit 6 EL Wasser und Olivenöl verrühren.
Den Reis in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Champignons, Frühlingszwiebeln und dem Salatdressing mischen. Abkühlen lassen.
Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Die Eier nach Wunsch halbieren oder vierteln und mit Kürbiskernen auf dem Reissalat anrichten.
Zubereitung ca 40 Minuten + Abkühlzeit, pro Portion ca 338 kcal, 14 g F, 37 g KH, 13 g E
