1. Die Rote Bete waschen und in reichlich Salzwasser ca. 60 Min.
garen. Anschließend kalt abschrecken und schälen (dabei
Gummihandschuhe tragen, damit sich die Hände nicht rot färben). Die
Knollen auskühlen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden. Den
Rucoia putzen, waschen und trockenschleudern.
2. Für das Dressing die Orange waschen und trockentupfen. Die Schale
abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Honig, Salz, Pfeffer,
Essig und Walnussöl verrühren. Das Dressing nochmals abschmecken.
3. Die Rote Bete mit dem Dressing beträufeln, in den Kühlschrank und
ca. 30 Min. marinieren. Den Rote-Bete-Salat mit dem Rucola anrichten
und servieren.
