Reis in etwa 1/4 1 Salzwasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten garen.
Eier in kochendes Wasser geben und in 6-7 Minuten kochen. Eier abschrecken.
Champignons putzen und gleichmäßig in dünne Scheiben schneiden.
Lauchzwiebeln waschen, putzen und anschließend in feine Ringe schneiden.
Beutelinhalt Salatkrönung Frühlingskräuter mit 6 EL Wasser und dem Olivenöl verrühren.
Reis in einem Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und anschließend in einer Schüssel mit Champignons, Lauchzwiebeln und Salatdressing mischen. Abkühlen lassen.
Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie zu duften beginnen.
Die Eier pellen und halbieren oder vierteln und mit den Kürbiskernen auf dem Reissalat anrichten.
Enthält pro Portion ca. 13 g Eiweiß, 14 g Fett, 37 g Kohlenhydrate = 338 kcal, 1414 KJoule
