Die Linsen in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser übergießen und etwa 1 Stunde abgedeckt einweichen.
Linsen abgießen, 750 ml frisches Wasser zugießen und zugedeckt ca. 15 Minuten kochen. Die Linsen anschließend sofort auf einem Sieb abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in Scheiben schneiden und Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken.
Möhren schälen und auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Möhren und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Koriander und die abgetropften Lisen zugeben.
Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer zufügen. 200 ml lauwarmes Wasser angießen und alles zugedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Den Deckel entfernen und die Möhren-Linsen noch weitere 10 Minuten im geöffneten Topf einköcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit völlig verdampft ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln, fein schneiden und zum Schluss unter den abgekühlten Linsen-Salat heben.
Mit Joghurt und Zitronenspalten anrichten. Dazu schmecken Sojaröllchen, Gemüsespieße und auch gegrillte Hähnchenfilets.
Enthält pro Portion ca. 6 g Eiweiß, 11 g Fett, 19 g Kohlenhydrate = 197 kcal , 823 kJoule
