400 g kleine Kräuterseitlinge
150 g grüne kernlose Trauben
2 El Zitronensaft
1 geh. Tl mittlscharfer Senf
1 Eigelb Kl M
Salz
Pfeffer
1/2 Tl Zucker
100 ml Traubenkernöl
50-80 ml Gemüsefond
1/2 Bund Schnittlauch

400 g kleine Kräuterseitlinge putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden und auf Portionstellern verteilen. 150 g grüne kernlose Trauben halbieren und auf den Pilzen verteilen. In einem Rührbecher mtt den Quirlen des Handrührers 2 ElZitronensaft. l geh. TI mittelscharfen Senf. 1 Eigelb (Kl. M), Salz, Pfeffer. 1/2 Tl Zucker und 100 ml Traubenkernöl zu einem cremigen Dressing verrühren. 50-80 ml Gemüsefond unterrühren und den Pilzsalat damit beträufeln. 1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden und über den Salat streuen. Dazu passen gehobelter Parmesan und Zitronenspalten.


Zubereitungszeit 20 Minuten 5 g E. 26 g F. 11 g KH = 310 kcal (1300 kj)