Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe teilen. Etwas Wasser in einen Topf geben, 1 TL Salz sowie den Zitronensaft dazugeben. Kürbis und Porree darin ca. 5 Min. blanchieren. Dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Kürbis, Porree mit 2 EL Öl sowie Oliven vermengen. Mit Salz sowie Pfeffer kräftig abschmecken. Für die Joghurt-Soße Knoblauch, Joghurt, Kräuter sowie 1 EL Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kürbissalat auf Tellern anrichten und mit der Joghurt-Soße beträufelt servieren.
Pro Person ca. 405 kcal, E: 10 g, F: 31 g, KH: 21 g Vorbereiten ca 30 Min, Garen ca 5 Min
