1. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. 2 EL Öl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Couscous zufügen, mit 1/4 I Wasser ablöschen, Brühe einrühren und aufkochen lassen. 3-4 Minuten ausquellen lassen. Dabei mit einer Gabel mehrmals auseinanderzupfen. Von der Herdplatte nehmen, abkühlen lassen.
2. Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in Stückchen schneiden. Selleriegrün zur Seite legen. Möhren und Sellerie in kochendem Salzwasser kurz garen, abtropfen und abkühlen lassen.
3. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Selleriegrün ebenfalls in Streifen schneiden.
4. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2 EL Öl unterschlagen. Alle Zutaten mit Vinaigrette mischen. Anrichten, mit Zitrone und Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. (ohne Wartezeit) Pro Portion: ca. 330 kcal E 5 g, F 16 g, KH 39 g
