Grünen Spargel waschen, Im unteren Drittel schälen und Enden ca. 1 cm abschneiden. Weißen Spargel schälen. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 12-15 Minuten garen, nach ca. 10 Minuten grünen Spargel zugeben.
Butter in einer Pfanne erhitzen und Spätzle darin anschwenken. Rucola und Kirschtomaten waschen. Senf mit Essig glatt rühren, tröpfchenweise Öl unterrühren, zum Schluss Wasser zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Spargel sternförmig anrichten, Rucola, Spätzle und Kirschtomaten mischen und die Mitte setzen, Parmaschinken dekorativ zwischen den Spargelstangen platzieren, mit Dressing überdecken und zum Schluss mit grob geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Pro Portion: 454 kcal, 32 g E, 25 g F, 37 g KH
