8 kleine rote Bete, gekocht (aus dem Kühlregal)
200 g weiße Bohnen, aus der Dose ohne Suppengrün
1/2 Bund Petersilie feingehackt
70 g Walnusskerne, grob gehackt
1 EL scharfer Senf
5 EL Walnuss Öl
2 EL weißer Balsamico
Salz
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
Petersilie zum Garnieren
80 g frischer Parmesan

Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Die abgetropften Bohnen zusammen mit Senf, Öl und Essig zu einer samtigen Sauce pürieren.

Die Petersilie und Walnusskerne zur Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Rote Bete auf Tellern anrichten, kurz vor dem Servieren mit der Sauce beträufeln. Mit Petersilie und Parmesan garnieren.

Ohne Parmesan passen auch geräucherte Forellenfilets sehr gut dazu. Mit Brot ein perfektes Abendessen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Min. Pro Portion ca. 430 kcal E 15 g, F 30 g, KH 23 g