Die Linsen mit Wasser begießen und ca. 2 Stunden darin einweichen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Suppengemüse darin andünsten.
Die Linsen abgießen und die Einweichflüssigkeit auffangen. Die Linsen zum Suppengemüse geben, kurz mitdünsten und alles mit dem Einweichwasser und dem Essig ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze in ca. 20 Minuten bissfest kochen.
Dann Linsen mit Supengemüse abgießen, in eine Schüssel geben und mit Zucker, Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen.
Den Spinat waschen, trocknen und die Stiele entfernen. Die Tomaten waschen und halbieren. Beides auf Tellern anrichten.
Knoblauch, Essig, Senf und 4 El Öl verrühren und alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und schließlich noch die Linsen über den Salat verteilen. Dazu passt geröstetes Baguettebrot.
Zubereitungszeit: ca. 15 Min. Einweichen: ca. 2 Stunden Kochen: ca. 20 Min.Pro Portion ca. 337 kcal E 16 g, F 10 g, KH 43 g
