Die Paprikaschoten längs halbieren. Trennwände und Kerne entfernen, waschen und mit der Hautseite nach oben unter dem Grill rösten, bis die Haut Blasen wirft. Paprika herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und auskühlen lassen.
Inzwischen das Couscous in eine Schüssel geben. Die Brühe mit 4 EL Zitronensaft und 2 TL Harissa mischen, darüber gießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann 2 EL Olivenöl mit einer Gabel unterrühren und das Couscous so auflockern.
Paprikaschoten häuten und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocknen, Blättchen klein zupfen. Schalotten schälen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl erhitzen, die Schalotten darin bei milder Hitze goldbraun braten.
Paprika, Petersilie, Schalotten unter das Couscous mischen. 3 El Olivenöl, Salz und Honig unterrühren. Ca 1 Stunde ziehen lassen. Danach nochmals mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
1 Tl Olivenöl mit Harissa vermengen. Joghurt in Schälchen geben, mit Harissaöl grob zerkleinern. Couscous-Salat in Schüsseln anrichten. Schafskäse und groben Pfeffer darüber streuen und den Joghurt dazu servieren.
Zubereitungszeit ca 50 Min, pro Portion ca 315 kcal, 10 g E, 16 g F, 32 g KH
