1. Den Ingwer schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Ingwer unter Rühren darin andünsten. Die Linsen dazugeben und ca. 2 Min. mitdünsten. Alles mit der Brühe angießen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 12-15 Minuten bissfest gar ziehen lassen.
2. Die noch vorhandene Brühe bei geöffnetem Deckel abdämpfen lassen. Abgekühlte Linsen mit 2 EL Zitronensaft mischen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den Ziegenkäse halbieren.
3. Minze und Salate putzen, dann waschen und trocknen. Die Minze fein hacken, und die Salate in mundgerechte Stücke zupfen. 4 EL Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und dem restl. Öl verquirlen. Das Dressing mit den Salaten mischen.
4. Salat mit Linsen und Ziegenkäse anrichten, und alles mit etwas Pfefferminze garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. E 19 g, F 23 g, KH 30 g, ca 400 kcal
