200 g Ciabatta vom Vortag würfeln. 400 g Tomaten abbrausen, entkernen und in dünne Streifen, 2 Stangen Sellerie abbrausen, putzen und in feine Scheiben schneiden. 1 rote Zwiebel abziehen und in dünne Ringe hobeln. Alles mit 2 EL gehackter Petersilie und 2 EL gehacktem Basilikum mischen. 3 EL Rotweinessig mit Salz, Pfeffer und 5 EL Olivenöl verquirlen, mit 1 EL Kapern, 2 EL Pesto (Glas) sowie 80 g schwarzen Oliven unterheben. 60 Min. kühl stellen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit 4 hart gekochten Eiern in Vierteln garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min., pro Pers. ca. 380 kcal, E: 11 g, F: 29 g, KH: 15 g
