Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 200 g Ciabatta (oder Baguette) würfeln, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit 2 EL Öl beträufeln und auf der oberen Schiene 5-10 Min. knusprig rösten. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen. 750 g Tomaten abbrausen, putzen und klein schneiden. Mit 3 EL geh. Petersilie sowie 3 EL geh. Basilikum mischen. 400 g Champignons putzen, feucht abreiben, in Scheiben teilen und in 3 EL Olivenöl 4 Min. braten. 1 Knoblauchzehe abziehen, in dünne Scheiben hobeln und kurz mitbraten. Mit 3 EL Balsamicoessig ablöschen. 125 g Mozzarella würfeln. Mit 4 EL Weißweinessig sowie 6 EL Olivenöl zu den Tomaten geben und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Das geröstete Brot unterheben und den Salat sofort servieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Min., pro Person ca. 435 kcal, E: 14 g, F: 28 g, KH: 30 g
