Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, anschließend, wenn nötig, das übrige Kochwasser abgießen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Kräuter kalt abbrausen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und fein schneiden.
Den Orangen- und Limettensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie dem Öl zu einer Marinade verrühren. Das vorbereitete Gemüse und die Marinade unter den Reis mischen. Anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 4 g Eiweiß, 5 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 192 kcal (804 kj); 2,8 BE
