1. Die Tomaten vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. 1 El Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Frühlingszwiebeln unter Wenden kurz darin anbraten, salzen und beiseite stellen. Estragon, bis auf einen Zweig, abzupfen und hacken.
2. Die Riesengarnelen entdarmen, kalt abspülen und trockentupfen. Das Lachsfilet, falls nötig, entgräten und in 4 gleich große Stücke schneiden. Eine feuerfeste Form mit Alufolie auskleiden. Die Garnelen und die Lachsstücke nebeneinander hineinlegen.
3. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem restlichen Öl eine Vinaigrette rühren. Die Hälfte davon über die Garnelen und den Fisch geben. 10 Minuten marinieren. Estragonzweig auf den Fisch legen und das Ganze fest mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 10 Minuten bei 220 Grad garen (Gas 3-4, Umluft 10 Minuten bei 200 Grad).
4. Restliche Vinaigrette mit gehacktem Estragon, Tomaten und Frühlingszwiebeln mischen. Basilikumblätter abzupfen und zum Schluß unter den Salat heben. Auf Portionstellern anrichten. Fisch und Garnelen aus der Folie nehmen, auf den Salat setzen und mit dem warmen Sud begießen. Mit gerösteten Baguettescheiben servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten Pro Portion 33 g E, 34 g F, 11 g KH = 484 kcal (2025 kj)
