1. Vom Speck die Schwarte abschneiden, den Rest fein würfeln. Bohnen mit Speckschwarte, zerkleinertem Suppengrün, zerdrücktem Knoblauch, Lorbeer, Rosmarin, Salz und 2 El Olivenöl in 3/4 1 Wasser 20-25 Minuten garen. Abgießen, den Fond auffangen. Gewürze, Gemüse und Schwarte entfernen.
2. Bohnen mit in Ringe geschnittenen Zwiebeln, geachtelten Tomaten, in feine Streifen geschnittenem Sellerie und gewürfeltem Chili mischen, salzen, pfeffern.
3. Pilze mit Öl und Speck anbraten, salzen und pfeffern und zum Salat geben.
4. 100 ml Fond mit Essig, restlichem Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Untermischen. Kurz ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: l 1/2 Stunden Pro Portion (bei 6 Portionen) 6 g E. 41 g F, 9 g KH = 422 kcal (1770kJ)
