Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Salz, Milch, 6 EL Wasser verquirlen. Langsam unter das Mehl rühren. Alles zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren.
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl einstreichen, erhitzen. Darin aus dem Teig Pfannkuchen backen, bis der Teig aufgebraucht ist. Pfanne ab und zu mit Öl einstreichen.
Ananas abtropfen lassen, 6 EL Saft auffangen. Fleisch abbrausen, abtupfen, in Streifen schneiden. In 2 EL Öl goldbraun braten, salzen, pfeffern, abkühlen lassen. Ananassaft, Sojasoße, Essig in der Pfanne aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, restlichem Öl verrühren, abschmecken.
Gurke waschen, längs halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden. Salat putzen, achteln, vom Strunk befreien, in Streifen schneiden, waschen und trocken-schleudern. Salat, Gurke, Ananasstücke und die Essigmischung in eine Schüssel geben. Pfannkuchen aufrollen, in Scheiben schneiden, die Cashewkerne hacken, beides vorsichtig unter den Salat mischen. Nochmals abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten, Pro Pers. ca. 435 kcal, E: 33 g, F: 11 g, KH: 48 g
