Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und hacken. Basilikum waschen und trockentupfen. Blättchen abzup-
fen und bis auf einige zum Garnieren beiseite legen, fein schneiden.
Salatcreme mit Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fein geschnittenes Basilikum und die Pinienkerne unterrühren.
Reisnudeln nach Anweisung in kochendem Salzwasser kochen. In einem Sieb abgießen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Paprikahälften entkernen, waschen und klein schneiden. Zucchini, Aubergine und Tomaten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Gemüse darin bei starker Hitze ca. 1-2 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Gemüse mit Reisnudeln mischen und mit der Basilikumcreme beträufeln. Mit Basilikum-blättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 40 min, pro Portion ca 323 kcal, 1342 kJoule, E 11 g, F 9 g, KH 48 g
