Zwiebel schälen, würfeln. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Bacon im Topf ohne Fett knusprig ausbraten. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Zwiebel im Speckfett andünsten. Grüne Linsen abspülen, mit 3/4 1 Wasser, Brühe und Thymian zufügen. Aufkochen und zugedeckt 18-20 (Teller-Linsen ca. 30) Minuten garen. Rote Linsen abspülen, zugeben, ca. 8 Minuten weitergaren. Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Senf verrühren. Öl darunterschlagen. Marinade unter die Linsen mischen, abkühlen.
Salat putzen, waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Bacon in grobe Stücke brechen. Linsen, Salat und Apfel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Bacon anrichten und m it übrigem Thymian garnieren. Dazu schmeckt Bauernbrot.
