1. Kartoffeln ungeschält in Salzwasser 15-20 Minuten knapp gar kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen und abkühlen lassen. Dann grob reiben und mit Eigelb, Mehl, Salz, Muskat und Petersilie verkneten. Aus der Masse 8 kleine Platzchen formen und auf Backpapier legen.
2. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Mit Essig, 4 El Ol, Kürbiskernöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Möhren putzen, schälen, in sehr feine, längere Streifen raspeln. Mit Salz, 1 Prise Zucker und Zitronensaft würzen. Kräuter verlesen und grob zerzupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Salat in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und abtropfen lassen.
4. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Platzchen darin von jeder Seite 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
5. Möhrensalat, Kartoffelplätzchen und Kräutersalat auf Tellern verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.
