12 kleine Artischocken
Salz
500 g Champignons, in Scheiben
2 Fleischtomaten, gewürfelt

Dressing:
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
3 EL Olivenöl
3 Zweige Zitronenbasilikum, in Streifen (ersatzweise anderes Basilikum)

Außerdem:
50 g Manchego, gehobelt

1. Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen. Die langen Artischockenstängel mit einem Säge- oder Brotmesser kürzen und schälen. Dann die Spitzen der übrigen Blätter abschneiden. Artischocken vierteln und in kochendem leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Min. garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen und abkühlen lassen.

2. Artischockenviertel mit Champignons und Tomaten mischen.

3. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und das Öl unter Rühren dazugießen. Dann Basilikum unterrühren. Das Dressing mit dem Salat mischen. Käse darüber hobeln.