1. Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Die Eier in Wasser in ca. 10 Min. hart kochen. Champignons feucht abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Den Endiviensalat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zerpflücken und trockenschleudern. Die Eier abgießen, abschrecken und pellen.
2. Für das Dressing Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Nach und nach das Öl unterschlagen. Dicke Bohnen und Champignons mit dem Endiviensalat mischen und das Dressing darüber träufeln.
3. Den Frühstücksspeck in Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten. Die Eier in Viertel teilen und zusammen mit dem Speck auf dem Salat anrichten.
