1. Bulgur in einer Schüssel mit Wasser ca. 15 Min. quellen lassen. Chilischote halbieren, Kerne entfernen, waschen und hacken. Frühlingszwiebeln waschen und mit dem Grün fein hacken. Knoblauch und Zwiebeln ebenfalls hacken.
2. Tomaten blanchieren, häuten, entkernen. Gurke schälen, längs aufschneiden und entkernen. Tomaten und Gurken in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Minze waschen und hacken.
3. Bulgur in ein Sieb abgießen. 3 Zitronen auspressen, den Saft mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
4. Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Dressing begießen, vermischen und 2 Std. ziehen lassen.
