1. Bulgur in 1/8 l warmem Wasser ungefähr 1 Stunde quellen lassen. Die Auberginen waschen, trockentupfen und schräg in Scheiben schneiden. Auf einem großen Teller oder einer Platte verteilen und salzen. Die Auberginen ungefähr 30 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen, sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Zitronensaft, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen.
3. Petersilie und Minze waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Rest Kräuter in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Bulgur auf einem Sieb gut abtropfen lassen und mit Kräutern, Tomatenwürfeln und der Marinade mischen.
4. Die Auberginenscheiben trockentupfen und leicht in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und dünn mit Ketchup bestreichen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Um-luft: 175°C/Gasherd: Stufe 3)
5-10 Minuten überbacken.
5. Auberginenscheiben und Petersiliensalat auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Kräutern und Zitronenspalten garniert servieren. Dazu schmeckt italienisches Weißbrot.
