Das Fleisch wenn nötig auftauen lassen, trocken tupfen.
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und das Lammfilet darin ca. 7-10 Minuten von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Inzwischen die Blätter des grünen Salats vom Strunk lösen, die Stängel der Rucola-Blätter abschneiden, dann die Salate waschen und abtropfen lassen.
Die Gurke waschen, von den Enden befreien und in Scheiben hobeln. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und vierteln.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, den Thymian unter fließendem kalten Wasser abbrausen und trocken schwenken. Die Zwiebel und den Thymian fein hacken, den Knoblauch in Scheiben schneiden.
Essig, Salz und Pfeffer verrühren und das restliche Öl unterschlagen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden. Den Salat auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und das Fleisch darauf anrichten.
Frische Baguette gehört dazu.
