1. Zwiebeln pellen, in sehr dünne Ringe schneiden und salzen. Den Spargel am unteren Drittel schälen und das holzige Ende abschneiden. Die Spargelstangen der Länge nach halbieren und dritteln. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel portionsweise darin jeweils 1-2 Minuten braten. Dabei durchschwenken. Spargel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Hähnchenbrust häuten und beide Brusthälften vom Knochen lösen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Feigen kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und häuten. Die Stiele abschneiden. Feigen senkrecht in lA cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Für die Salatsauce die Limette dünn abreiben und auspressen. Portwein, Limettensaft und -schale mit Traubenkernöl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen und portionsweise im heißen Öl fritieren, bis sie sich krümmen. Auf Küchenpapier legen. Die Zwiebelringe in heißem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Geflügelfleisch, Feigenscheiben und Spargelstücke mit Zwiebelringen und Salbeiblättern auf einer Platte anrichten und mit der Salatsauce beträufeln. Dazu paßt geröstetes Weißbrot.
Tipp: Sind die Feigen sehr reif, müssen sie vor dem Abziehen nicht blanchiert werden.
