Pfirsiche in kochendem Wasser ca. 4 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, den Stein herausnehmen und drei Pfirsiche in Spalten schneiden.
Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Artischockenherzen vierteln, Oliven und Kasseler-Aufschnitt in Scheiben schneiden.
Die Spalten von 2 Pfirsichen, Zucchinischeiben, Artischockenherzviertel und Olivenscheiben mit dem Kasseler-Aufschnitt zum Salat mischen und auf vier Teller verteilen.
Brunch mit den Spalten vom dritten Pfirsich pürieren mit Curry und Salz würzen. Letzten Pfirsich hacken und unterheben, die Sauce über dem Salat verteilen. Thymian waschen, die Blätter abstreifen und mit dem rosa Pfeffer über den Salat streuen.
