Frische Wurst und Schwarze Wurst in grobe Stücke schneiden. Anstatt
der Schwarzwurst, welche bei uns bei jedem Metzger erhältlich ist,
kann man statt dessen rote Griebenwurst Blutwurst oder Zungenwurst
dazu nehmen. Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden. Die roten
Rettiche waschen, putzen, ebenfalls in Ringe schneiden.
Alles in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
Aus Essig, Salz, einer Prise Zucker, Wasser, reichlich schwarzem
gemahlenem Pfeffer und Öl ein Marinade nach eigenem Geschmack
verrühren und über den Wurstsalat gießen und gut miteinander
vermischen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Vor dem Servieren eventuell nochmals mit Essig und Pfeffer
abschmecken und mit reichlich klein geschnittener Petersilie oder
Schnittlauch bestreuen.
Dazu reicht man frisches Bauernbrot und ein Glas Bier.
