1. Tafelspitz waschen und trockentupfen. Suppengemüse putzen, waschen und klein schneiden. Das Fleisch, Gemüse, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in kochendes Salzwasser geben und in ca. 60-70 Minuten gar sieden lassen, das Wasser darf nicht mehr kochen. Tafelspitz aus dem Sud nehmen, erkalten lassen und in dünne Streifen schneiden.
2. Bohnen putzen, waschen, mit Bohnenkraut in Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
3. Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, Stielansatz herausschneiden, enthäuten, entkernen und fein würfeln. Oliven fein hacken, Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. Tomate, Oliven, Paprika und Tafelspitzstreifen zu den Bohnen geben. Zwiebel fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und mit den Zwiebelwürfeln ebenfalls zu den Bohnen geben.
4. Für die Vinaigrette Senf mit Meerrettich, Essig und Weißwein verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Öl einrühren. Schnittlauchröllchen und Basilikum zufügen. Zwei Drittel der Vinaigrette zum Gemüsesalat geben und vermischen.
5. Lollo Biondo verlesen, waschen, abtropfen lassen, in Stücke pflücken, in einer Schüssel mit restlicher Vinaigrette anrichten. Blattsalat in Strudelkörbchen füllen und Chicoreeblätter hineinstecken. Gemüse-Fleisch-Salat darauf anrichten.
