1. Die Entenbrustfilets abspülen, trockentupfen, in einer beschichteten Pfanne mit der Hautseite beginnend von jeder Seite ca. 7 Minuten braten. Salzen, pfeffern, anschließend leicht abkühlen lassen.
2. Spargel waschen. Die weißen Stangen komplett, von dem grünen nur das untere Ende schälen, Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden, in wenig kochendes Salzwasser geben und ca. 7 Minuten garen. Spargel kalt abschrecken.
3. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Erdbeeren in Scheiben schneiden. Frisée-Salat waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Orange heiß waschen, mit einem Juliennereißer die Schale abraspeln, Saft auspressen. Minze abspülen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden.
4. Orangenschale, Minze, Mayonnaise und Schmand verrühren. Mit 3-4 EL Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit den restlichen Salatzutaten auf Tellern anrichten. Etwas Mayonnaise darüber geben, den Rest dazu reichen. Den Salat mit Mandelblättern und rosa Pfeffer bestreut servieren.
