1. Linsen in 1 1 kochendem, leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken. Fleisch waschen, trocken tupfen, pfeffern, salzen und im heißen Butterschmalz rundherum braen.
2. Aus der Pfanne nehmen und zehn Minuten ruhen lassen. Die abgekühlten Filets in Scheiben schneiden. Den Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Chicoree halbieren. Den bitteren Kern keilförmig herausschneiden, dann die einzelnen Blätter lösen.
3. Für die Vinaigrette Estragon waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Estragon mit Citro-Essenz, Senf, Öl, Gemüsebrühe und Gewürzen zu einer Vinaigrette verrühren und kräftig abschmecken.
4. Salatblätter mit den Linsen in einer Schale mischen. Filetscheiben darauf anrichten. Vinaigrette darübergeben und den Salat z.B. mit knusprigem Baguette servieren.
