Entenbrust:
600 g Entenbrustfilet
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Zweig Thymian, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt

Salat:
250 g Feldsalat, geputzt
2 Orangen, geschält und filetiert
1 Schalotte, gewürfelt
150 g Champignons, in Scheiben

Vinaigrette:
2 TL Dijon-Senf
3 EL Apfelessig
1 EL Traubenkernöl
Salz, Pfeffer

1. Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Wenden und ca. 5 Min. weiterbraten. Thymian und Knoblauch zum Fleisch geben, im vorgeheizten Backofen bei 140 C ca. 40 Min. garen. Immer wieder mit dem entstandenen Fond begießen.

2. Salat, Orangen, Schalotte und Pilze in einer Schüssel vermischen. Senf, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und unter den Salat heben. Mit der Sauce und etwas Fleischfond beträufeln.