Fleisch waschen, in ca. 1 l Salzwasser aufkochen, Schaum entfernen.
Suppengrün waschen, putzen, klein schneiden. Mit Zwiebel und Liebstöckel zum Fleisch geben, 2 V2-3 Stunden gar ziehen lassen. Fleisch herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Von der Brühe 3-4 EL abnehmen (restliche Brühe anderweitig verwenden) und mit Kürbiskernöl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Viertel in feine Scheiben schneiden.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer großen Platte anrichten. Zwiebeln, Äpfel, Kürbiskerne und Dressing darüber verteilen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/4 Stunden + Abkühlzeit. Pro Portion: ca. 415 kcal, 20 g F, 7 g KH, 49 g E.
