Die Linsen auf ein Sieb schütten, kurz abspülen und im Salzwasser mit einem Eßlöffel Essig gar kochen, ca. 15 Min., und auf ein Sieb abschütten.
Das Ochsenmaul: Sie kaufen es fertig gekocht beim Metzger - in feine Streifen schneiden. Die geschälten Tomaten achteln und mit dem Fleisch, den Zucchetti, Radieschen, Frühlingszwiebeln, dem Schnittlauch und den Linsen mischen, würzen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle. In einer kleinen Schüssel Senf und Sherryessig miteinander verrühren und das kaltgepresste Sonnenblumenöl darunterrühren. Den Dressing über das Fleisch und die Zutaten giessen und gut mischen. Vor dem Servieren eine Viertelstunde ziehen lassen. Eventuell noch nachwürzen mit Essig, Salz und Pfeffer.
Ochsenmaulsalat ist ein feines und sehr rasch herzustellendes Gericht, das am besten auf der Terrasse oder im Garten unter einem Kastanienbaum schmeckt, zusammen mit einem guten, kühlen Bier. Herzhaftes Vollkornbrot und würzige Butter dazu machen den Gartenschmaus komplett.
Varianten:
Anstelle von Ochsenmaul verwenden Sie gekochtes Rindfleisch oder gebratenes Geflügel. Sonnenblumenöl können Sie durch Oligen- oder Distelöl ersetzen. Verwenden Sie nur kaltgepresste und keine raffinierten Öle.
