Brötchen grob würfeln. Kräuterbutter in zwei Portionen in einer großen Pfanne schmelzen. Jeweils die Hälfte der Laugenbrötchenwürfel darin bei schwacher Hitze unter Wenden anrösten und herausnehmen.
Pelle der Wurst abziehen, Wurst in dünne Scheiben schneiden. 4 EL Öl in 2 Portionen in einer großen Pfanne erhitzen, Wurst darin unter Wenden goldbraun anbraten und herausnehmen. Gurke waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Rettich schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden.
Für die Vinaigrette Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 6-8 EL Öl unterschlagen. Alle Zutaten, bis auf 1 EL Schnittlauchröllchen, in einer großen Schüssel mischen. Vinaigrette darüber verteilen, nochmals gut mischen und auf einer großen Platte mit dem restlichen Schnittlauch bestreut anrichten.
Mischen Sie den Salat erst kurz vor dem servieren mit der Vinaigrette.
Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 630 kcal, E 17 g, F 43 g, KH 41 g
