1. Für die Poulardenbrust Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Kokosmilch mit Ingwer, 1 TI Fleur de sel und Pouiardenbrüsten in einem kleinen Topf erhitzen und bei milder bis mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Poulardenbrüste im Kokosfond abkühlen lassen. 150 ml Kokosfond für das Dressing abmessen.
2. Für das Kokos-Senf-Dressing von den Limetten den Saft (5-6 El) auspressen. Limettensaft mit Kokosfond, Senf, Fleur de sel, Pfeffer und Olivenöl verrühren.
3. Für den Salat Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut komplett entfernt wird. Grapefruitfilets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäuten schneiden, dabei den austretenden Saft auffangen. Fenchel putzen, das Grün abschneiden und in kaltes Wasser legen. Fenchelknollen mit Strunk auf einem Gemüsehobel auf feinster Stufe in dünnen Scheiben in eine Schüssel hobeln. Zum Fenchel 1 TI Fleur de sel, 2-3 El Grapefruitsaft und Olivenöl geben, mit den Händen 1 Minute vorsichtig kneten. 20 Minuten ziehen lassen, dabei öfter mischen.
4. Inzwischen Brunnenkresse waschen, dicke Stielenden entfernen, Brunnenkresse trocken schleudern. Knackerbsen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Für die Papadams das Öl in einer Pfanne erhitzen. Papadams einzeln für ca. 5 Sekunden im heißen Öl frittieren, dabei nicht wenden. Papadams auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Paprikapulver bestreuen. Dann in grobe Stücke brechen.
6. Poulardenbrüste aus dem' restlichen Fond nehmen, abtropfen lassen und quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Fenchel, Brunnenkresse, Knackerbsen und Grapefruitfilets auf einer großen Platte anrichten. Salat und Poulardenbrust mit etwas Dressing beträufeln. Poulardenbrust mit Schwarzkümmel bestreuen. Mit Fenchelgrün und einem Teil der Paprika-Papa-dams garnieren. Mit dem restlichen Dressing und restlichen Papadams servieren.
pro Portion 417 kcal (1745 kJ)24 g E, 22 g F 22 g KH, 417 kcal, 1745 KJ Zubereitungszeit 1:30 Stunden
