Für das Backhendl Filet abspülen, trocken tupfen, etwas flach drücken und in ca. 40 schräge Scheiben schneiden. Eier verquirlen. Die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
Backblech mit Backpapier auslegen. Backpapier mit Fett bestreichen. Schnitzel darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) ca. 20-25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden.
Für den Salat Salate putzen waschen und gut abtropfen lassen. Römersalat in Streifen schneiden. Rucola zerzupfen. für das dressing Schmand, Essig und Milch verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Kürbiskernöl unterziehen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen.
Salate mischen. Mit Backhendl anrichten. Kürbiskerndressing über den Salat träufeln. Kürbiskerne darüberstreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 330 kcal • E 31 g • F 12 g • KH 22 g
