Erbsen auftauen. Fleisch in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Fleisch darin in 2 Portionen ca. 5 Minuten anbraten. Jeweils die Hälfte Zwiebel und Knoblauch zugeben, 2 Minuten anbraten.
Reis mit 2 EL Öl im Bratensatz andünsten, mit Weißwein ablöschen und mit Brühe aufgießen. Safran zugeben und ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Reis aus der Pfanne nehmen und ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
Chorizo in Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 3-4 Minuten trocknen. Abkühlen lassen und zur Seite stellen.
Paprika grob würfeln. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Zitronensaft und Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Salatzutaten vermengen, würzig abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.
Tipp:
Etwas günstiger: Kurkuma ist ein Ur guter Safran-Ersatz.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 670 kcal E 43 g, F 30 g, KH 50 g
