1. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Filets längs halbieren, salzen, pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite in ca. 3 Minuten braun braten. Pfanne zudecken, vom Herd ziehen, Hähnchenbrustfilets in ca. 8 Minuten gar ziehen lassen.
2. Ingwer schälen, raspeln. Ingwersaft mit der Hand aus den Raspeln drücken, auffangen. Lauchzwiebeln und Sellerie waschen, putzen, fein schneiden. Das zarte Selleriegrün evtl. hacken. Evtl. etwas Koriander zum Garnieren beiseitelegen, Rest hacken. Limette heiß waschen, trocken tupfen. 1 TL Schale fein abreiben, Saft der Limette auspressen.
3. Mayonnaise mit Ingwersaft, Limettenschale, 4 EL Limettensaft, Sojasauce, Wasabi und Joghurt zu einem Dressing verrühren. Kerne aus der Granatapfelhälfte klopfen bzw. herauslösen. Filets klein würfeln und mit Lauchzwiebeln, Sellerie, Dressing, Koriander, Granatapfelkernen vermengen. Mit Salz, Pfeffer, rosa Beeren abschmecken. Aufstrich vorm Servieren mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Mit Selleriegrün und/oder Koriander garniert servieren.
Pro Portion: 300 kcal/1260 kJ 8 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 18 g Fett
Dazu passt: ein duftig frischer Vinho verde aus arinto
